上海白切羊肉的正宗做法和配料( 二 )

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切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以 。
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小贴士
1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味 。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的 。白切羊肉最好用羊腿肉 。
白切羊肉的正宗做法大全窍门4市场上卖的白切羊肉基本都要八九十一斤，除了羊肉本身的成本较高，
做起来还是花点时间的，但不复杂，过年的时候做上一些招待客人也是很有面子的一件事情 。
白切羊肉食材介绍
去骨羊腿肉1000克，萝卜1根，葱适量，姜适量，花椒少许，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1块，凉开水少许，
白切羊肉的做法步骤
1、准备的原料 。
2、羊肉先加葱，姜，萝卜汆水 。
3、 用温水洗净羊肉上的血沫 。
4、从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开 。
5、改小火炖到羊肉酥烂 。
6、挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚 。
7、第二天就成完整的一块 。
8、生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁 。
9、羊肉切片蘸料吃就可以 。
小窍门
1.羊肉要小火慢炖到酥烂，这样吃起来才不会太硬 。
2.煮好的羊肉上面压重物是为了羊肉之间粘合得更紧实点，慢炖的羊肉也会把羊皮中的胶质炖出，粘合度会更好 。
3.蘸料加少许凉开水是为了减低酱油的咸度，喜欢吃咸的可以忽略 。
白切羊肉做法5白切羊肉的做法：
主料：羊肉200克 。
辅料：酱油20毫升，米醋2毫升，料酒10毫升 。
1、把羊肉解冻放锅里冷水煮沸 。
2、煮到一半，可以切开羊肉看里面有没有熟，发现还是没熟，就继续放锅里煮 。
3、煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂锅里炖一个小时 。
4、一个小时高火炖好了，保证肉质软而不烂 。
5、切成一片一片的，就是软而不烂 。
6、我喜欢酱油多一点，再放点料酒，倒一点点米醋就可以蘸着吃了 。
【上海白切羊肉的正宗做法和配料】7、白切羊肉成品图 。